pleurotes

Fêtes: Médaillon Noix de St Jacques aux Pleurotes Roses

Préparation 10 min

Cuisson 5+15 min

 

Ingrédients (4 personnes) :

16 noix de Saint Jacques

400 gr pleurote rose

persil/echalotte/sel

crème fraîche

chapelure (ou "poudrote" rose déshydraté)

 

Détacher les pétales des pleurotes roses, et réserver les coeurs.

Poêler 5 min à feux moyen les pétales, y ajouter persil/échalotte à convenance. Les réserver.

Poêler 1 min à feux vif sur chaque face les noix de Saint Jacques. Y ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ainsi que les coeurs de pleurote dans la poêle encore chaude. Laisser infuser quelques minutes les coeurs dans la crème, puis les retirer.

Dans chaque assiette, disposer 4 noix et les pleurotes en médaillon. Napper avec la crème infusée, saupoudrer de chapelure/poudrote.

Enfourner 10-15 min à 200°C (Th 6-7)

Saler très légèrement, le pleurote rose est déjà iodé.

Servir chaud.

Bonne Appétit, et Bonne Fêtes !

Tarte Pleurotes-Sésame (Sans Gluten)

Préparation : 20 min

Cuisson 3*20 min

Ingédients:

4 pommes de terre

1 gros oignon

1 c.a.c huile d'olive

10 cl crème Soja

1 oeuf

1 c.à.s graines de Sésame

sel et poivre

300g pleurotes Gris/Jaune

 

Laver, éplucher et raper les pommes de terre.

Dans un moule à cerlcer, verser et bien tasser les pommes de terre (huiler le fond, ou utiliser du papier cuisson).

Soupoudrer avec les graines de Sésame, enfourner au four chaud, à 220°C pendant 20 minutes, puis redescendre vers 200°C pendant encore 20 minutes

Émincer l'oignon et les pleurotes dans une poêle, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1/4 d'heure.

Transferer le contenu de la poêle dans un recipient, ajouter la crème et l'oeuf, saler et poivrer.

Verser la préparation sur les pommes de terre, enfourner le tout à 180 °C pendant 20 minutes. Laisser tiédir avant de decercler.


Salade tiède aux pleurotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min 

Ingrédients
Pleurotes
bacon haché
oignons émincés
fleur d\\\'ail haché
moutarde
vinaigre de Xérès
huile d\\\'olive
basilic

Emincer les champignons.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le bacon et les oignons.
Ajouter un peu d\\\'huile dans la poêle, puis les champignons.
Les faire cuire quelques minutes. Poivrer et saler.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Ajouter la moutarde et l\\\'huile.
Ajouter la fleur d\\\'ail.
Servir la vinaigrette tiède sur les champignons et servir.

Veloute de Pleurotes Gris ou Jaune

Préparation : 10 min

Cuisson 20 min

 

Ingédients:

1 gousse d’ail

2 oignons

30 cl de crème fraîche

300g pleurotes Gris/Jaune

 

Émincer les oignons; Éplucher, dégermer, et hacher grossièrement l’ail.

Faire suer l’ail et l’oignon dans une casserole.

Ajouter les pleurotes en gros éminncés avec un litre d’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter 15-20 minutes à feu moyen.

Ajouter la crème fraîche. Mixer le tout. Saler, poivrer.

Ajouter un trait d’huile d’olive pour le pleurote Gris, ou une cuillère de miel pour le pleurote Jaune

 

Beignets de pleurotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min 

Ingrédients
300 g de pleurotes fraiches
1 oeuf fermier
75 g de farine
1/2 bouquet de persil finement haché
125 ml de lait
huile de friture.

Cassez l’oeuf et séparez le blanc du jaune.
Montez le blanc en neige
Ajoutez petit à petit la farine au jaune d\\\'oeuf
Puis ajoutez le sel, le poivre, la moitié du persil et enfin le lait
Mélangez jusqu\\\'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez doucement le blanc d\\\'oeuf à la pâte.
Tapissez une passoire avec de l´essuie-tout.
Faites chauffer l\\\'huile de friture dans une friteuse à 175°C.
Avec une fourchette, piquez un champignon et enrobez-le de pâte.
Laissez égoutter et déposez avec prudence dans l\\\'huile chaude.
Faites frire les champignons environ 3 min
Egouttez-les dans la passoire.
Assaisonnez les beignets avec du sel et le reste du persil
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez aussitôt.